Frutti
(Créé par Jean-Pierre Wybauw - Technical advisor - CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium)
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
|
300 g
sucre
150 g glucose |
Caramélisez. |
| 400 g crème | Incorporez petit à petit et portez à ébullition. |
|
300 g
pulpe de banane
100 g pulpe de fruit de la passion (Boiron) |
Portez à ébullition et ajoutez au mélange de crème. Portez à 106 °C. Laissez refroidir. |
| 150 g beurre (à température ambiante) | Mélangez. |
| 200 g Callebaut Select W2NV | Faites fondre et mélangez. |
| Callebaut d'origine tempéré Ecuador | Versez dans les moules de pralines et laissez durcir. |
| Avec une poche, versez la ganache dans les coquilles de chocolat moulées. Laissez refroidir avant de fermer les coquilles. | |
