Fleur d'oranger
(Créée par Bart Van Cauwenberghe – Ambassadeur des chocolats Callebaut Belgique)
Ganache
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
|
400 g
de crème
100 g de glucose 15 g de camomille |
Porter à ébullition. Laisser infuser 10 minutes, passer au chinois et faire à nouveau bouillir. |
|
350 g
de chocolat noir Callebaut Select 811NV
200 g de chocolat noir Callebaut Powerful 80-20-44NV |
Verser le mélange crème-glucose sur les chocolats, mélanger et laisser refroidir jusqu’à 35°C. |
|
100 g
de beurre
50 g de Cointreau |
Ajouter ensuite le beurre ramolli et le Cointreau®. |
Finition et présentation
Déposer un petit morceau d’orange confite dans les coques au
chocolat fondant et remplir la forme de ganache. Après
durcissement, refermer la forme avec du chocolat noir
Callebaut Select 811NV.
