Colime
(Créée par Bart Van Cauwenberghe – Ambassadeur des chocolats Callebaut Belgique)
Croquant
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
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100 g
praliné de noisettes Callebaut PRA-CLAS
100 g de chocolat blanc Callebaut Select W2NV 100 g de noix de coco râpée |
Mélanger les ingrédients et étendre finement la pâte (2 mm) ; découper selon la taille de la forme. |
Ganache
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
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175 g
de glucose
125 g de crème |
Porter à ébullition et passer au chinois. |
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150 g
Callets™ coloré Callebaut LEMON
80 g de chocolat noir Callebaut Powerful 80-20-44NV |
Verser le mélange crème-glucose sur les chocolats, mélanger et laisser refroidir. |
Finition et présentation
Dresser la ganache dans les coques chocolat au lait, et y déposer
le croquant. Après durcissement, refermer avec du chocolat
au lait Callebaut Select 823NV.
