Macarons chocolat
(Créé par Alexandre Bourdeaux - Technical advisor - CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium)
Macarons chocolat
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
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500 g
de TPT (50% de poudre d’amandes/50% de sucre glace)
30 g de poudre de cacao Callebaut CP 85 g de blancs d’œufs |
Dans un batteur mélanger à la feuille afin d’obtenir une pâte d’amande. |
| 80 g de blancs d’œufs | Monter. |
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225 g
de sucre
60 g d’eau |
Cuire et verser sur les blancs d’œufs montés afin d’obtenir une meringue italienne. Quand celle-ci est tiède, mélanger la pâte d’amande. |
| Macaronner et dresser sur plaque avec papier sulfurisé. Cuire à 160°C pour 10-12 minutes environ. | |
Ganache chocolat
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
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620 g
de crème 35%
64 g de trimoline 400 g de chocolat noir Callebaut Strong 70-30-38NV 80 g de chocolat au lait Callebaut Select 823NV |
Bouillir et verser en deux fois sur les chocolats. |
| Emulsionner en passant au mixeur et laisser refroidir. Dresser la ganache entre 2 coques de macarons. | |
