Florentines
(Créé par Marc Ducobu - Ambassadeur des chocolats Callebaut Belgique)
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
|
1 kg
de sucre semoule
1 kg de crème fraîche 200 g de beurre 200 g de glucose 1 kg d'écorce d'orange 200 g de cerises confites 1 kg d'amandes effilées |
Faites bouillir le sucre, la crème fraîche, le beurre et le glucose pendant 2 minutes jusqu'à obtention d'un brun doré. Mélangez l'écorce d'orange, les cerises confites et les amandes effilées. Disposez en Silpats ronds. Cuisez à 200 °C. |
Finition et préparation
Placez les Florentines sur un disque de chocolat Sao Thomé.