Gâteau à la mousse (Créé par Axel Sachem - Ambassadeur des chocolats Callebaut Belgique)
Biscuit Joconde (pour trois gâteaux de 18 cm Ø)
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
|
360 g
oeufs
450 g mélange d'amandes pilées (50/50) 60 g farine |
Fouettez ensemble. |
|
180 g
blancs d'oeuf
45 g sucre |
Battez jusqu'à ce que le mélange forme des pics et ajoutez au mélange de farine. |
| 45 g beurre (fondu) | Incorporez dans le mélange. |
| Répartissez sur des feuilles de cuisson. Cuisson : 4-5 minutes à 250 °C. | |
Mousse au miel
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
|
120 g
jaunes d'oeuf
300 g mélasse - 30°B |
Chauffez à 60 °C et fouettez jusqu'à ce que le mélange soit froid. |
| 570 g Callets Callebaut au miel | Faites fondre. |
| 1125 g crème | Fouettez à moitié. Mélangez 1/3 de la crème avec les callets et incorporez dans le mélange de jaunes d'oeuf. Incorporez dans le reste de la crème. |
Melon crémeux
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
| 250 g purée de melon | Chauffez. |
|
120 g
jaunes d'oeuf
75 g sucre |
Mélangez bien et ajoutez à la pulpe chaude. Chauffez. |
| 5 g gélatine (trempée et filtrée) | Faites dissoudre dans le mélange de pulpe et filtrez. |
| 85 g beurre | Mélangez dans la crème et répartissez dans trois moules Flexipan de 16 cm de Ø. Congelez. |
Glaçage
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
|
250 g
lait
100 g glucose |
Chauffez. |
| 8 g gélatine (trempée et filtrée) | Faites dissoudre dans le lait. |
| 300 g Callets Callebaut au miel | Faites fondre dans le lait et mélangez pour un brillant parfait. |
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