Dôme avec coeur en chocolat (Créé par Alexandre Bourdeaux - Technical advisor - Chocolate Academy Belgium)

Base croquante

Ingrédients	Préparation
100 g Chocolat noir Callebaut Strong 70-30-38NV 200 g Pâte de noisettes Callebaut PRA 300 g Pailleté Feuilletine Callebaut	Créez une base. Versez le mélange sur une feuille de papier et couvrez d'une 2e feuille. Abaissez en une fine couche à l'aide d'un rouleau. Laissez refroidir au réfrigérateur. Coupez à dimension et placez sur le dôme.

Ingrédients	Préparation
Nappage de chocolat Callebaut	Versez dans un flexipan en forme de dôme et congelez (-30°C).
Mousse au chocolat blanc Callebaut	Versez dans un bol rond de taille moyenne. Ajoutez le nappage de chocolat gelé et congelez.
Mousse au chocolat blanc Callebaut	Versez dans un bol rond plus grand et déposez le dôme en chocolat blanc dedans.

Finition et présentation
Mélangez 50/50 de chocolat noir et de beurre de cacao. Vaporisez au pistolet sur le dôme pour une jolie finition.