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Mandarine Napoléon et Soufflé au chocolat (Créé par Filip Dewijnants - Jeunes Restaurateurs d'Europe Belgium)
Biscuits
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
|
feuilles de pâte feuilletée
Splitters de Callebaut Brésilienne de Callebaut |
Déroulez. Versez les Splitters et la brésilienne sur les feuilles de pâte feuilletée. Pressez légèrement et repliez. Découpez en fines lamelles. Faites cuire au four à 220°C. Une fois refroidies, trempez chaque lamelle dans le chocolat tempéré. |
Palette
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
| Chocolat noir Callebaut Strong 70-30-38NV | Chauffez au bain-marie et versez entre deux feuilles de papier résistant à la graisse. Enlevez le papier et laissez le chocolat refroidir. |
Verre de crème
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
|
Mandarine Napoléon
crème |
Aromatisez la crème froide de Mandarine Napoléon. |
| Brésilienne de Callebaut | Ajoutez et fouettez la crème légèrement. Versez dans des verres. Laissez refroidir au réfrigérateur. |
Soufflé
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
|
200 g
Mousse au chocolat Callebaut
250 ml lait |
Fouettez le tout jusqu'à épaissir au 3/4. |
| 2 jaunes d'oeuf | Ajoutez et versez le mélange dans une tasse de café. Cuisez en soufflé dans un four préchauffé (suivant la taille de la tasse). |
Finition et présentation
Placez le verre et la coupe côte à côte. Ajoutez un
biscuit. Cassez des morceaux de palette de chocolat et placez-les
sur la coupe.
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