CHOCRO-DONUT™ à la crème au chocolat blanc
Cette recette multiplie par trois la gourmandise : la fusion croustillante du donut et du croissant, un fourrage crémeux au chocolat blanc, et une touche finale chocolatée pour un plaisir à l’état pur.
- Niveau:
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Difficult
- Makes:
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Recipe for 60 pieces
Pâte
Ingredients: Pâte
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1000 gfarine
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30 gbeurre
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100 gbeurre fondu
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100 gsucre cristallisé
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20 gsel
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550 geau
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50 glevure
Preparation: Pâte
Pétrissez jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
Ajoutez l’eau au fur et à mesure.
Emballez soigneusement et placez 3 heures au réfrigérateur à 5 °C.
Ingredients: Pâte
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600 gfeuilles de beurre
Preparation: Pâte
Abaissez la pâte et étalez le beurre sur les deux tiers de celle-ci. Pliez la pâte en trois.
Pliez-la trois fois en deux et laissez reposer 2 heures au réfrigérateur à 5 °C. Pliez encore une fois la pâte en trois avant de l’abaisser à 4 mm d’épaisseur. Coupez la pâte en rectangles, que vous roulez en forme de croissants. Réservez au frais à 5 °C.
Laissez lever la pâte. Faites frire 4 minutes dans l’huile de pépins de raisins à 190 °C.
Crème au chocolat blanc
Ingredients: Crème au chocolat blanc
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621 glait entier
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1 gousse(s)Vanille de Madagascar
Preparation: Crème au chocolat blanc
Faites chauffer.
Ingredients: Crème au chocolat blanc
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95 gjaunes d'oeufs
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35 gamidon de maïs
Preparation: Crème au chocolat blanc
Battez les ingrédients ensemble. Versez le lait chaud sur le mélange aux œufs et portez à ébullition.
Ingredients: Crème au chocolat blanc
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250 gW3
Preparation: Crème au chocolat blanc
Versez le mélange lait/œufs sur le chocolat et mélangez bien.
Placez 4 heures au réfrigérateur à 5 °C.
Finition
Ingredients: Finition
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Q.S.CHM-BS-13939
Preparation: Finition
Fourrez les Chocro-Donuts™ de crème. Finissez avec de la Creme Dell’Artigiano et des copeaux de chocolat Blossoms.
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