Le blanchiment sucré, un problème courant dans le monde du chocolat
Quelles sont les causes du blanchiment sucré ?
Le blanchiment sucré peut être le résultat de différentes causes, toutes liées à l’humidité. Quand la coque en chocolat de vos produits finis est exposée à la condensation, le sucre qu’elle contient se dissout et recristallise en formant une pellicule blanche et granuleuse à la surface de la coque dès que l’eau s’évapore de nouveau. Éviter tout contact du chocolat avec l’humidité est donc essentiel pour préserver l’apparence parfaite de vos créations en chocolat.
Comment prévenir le blanchiment sucré ?
Quelques règles de base pour prévenir l’apparition du blanchiment sucré :
- Avant d’utiliser vos moules, vérifiez toujours qu’ils sont propres et parfaitement secs. Des gouttes d’eau dans le moule pourraient provoquer par la suite l’apparition de blanchiment sucré.
- Emballez correctement vos produits en chocolat et stockez-les dans un réfrigérateur avec une faible humidité relative et une température constante. Cela évitera la condensation sur vos coques en chocolat.
- Quand vous transférez vos produits en chocolat d’une zone froide vers une zone plus chaude, laissez-leur un temps d’acclimatation de quelques heures avant de les déballer.
Regardez nos tutoriels sur la conservation des produits en chocolat et la prévention du blanchiment sucré pour apprendre les méthodes de stockage.