Boite Slowcial

Boite Slowcial

Et si le dessert devenait une boite remplie de surprises ? C’est le concept de la boite Slowcial, qui contient une variété de bases, crèmes et garnitures. Donnez simplement la boite à vos invités. Ils créeront leurs propres gourmandises miniatures. C’est toujours un plaisir de partager !
Level:
Easy

La Boite Slowcial

Les meilleurs desserts ne sont-ils pas ceux à partager ? Anticipez les tendances avec la boite Slowcial : rempli de desserts délicieux et de préparations chocolatées, ce coffre au trésor invite vos amis à partager, garnir, recouvrir mini choux et mini tartelettes selon leurs envies. La Boite Slowcial permet de créer une bonne ambiance autour de la table et de lancer des conversations agréables. Voici quelques savoureuses recettes de crèmes, sauces et textures croquantes pour commencer. Bien sûr, vous pouvez ajouter vos recettes favorites et ainsi personnaliser votre boite Slowcial.

Sauce au chocolat

Ingredients: Sauce au chocolat

  • 98 g
    sucre
  • 60 g
    CP

Preparation: Sauce au chocolat

Mélangez les ingrédients ensemble.

Ingredients: Sauce au chocolat

  • 437 g
    eau
  • 98 g
    sirop de glucose

Preparation: Sauce au chocolat

Mélangez et portez à ébullition tout en remuant de manière continue. Ajoutez le mélange sucre/poudre de cacao et portez quelques instants à ébullition tout en remuant.

Ingredients: Sauce au chocolat

Preparation: Sauce au chocolat

Versez ce mélange encore chaud sur les Callets™. Homogénéisez au mixeur plongeant.

Réservez une nuit au réfrigérateur. Service : réchauffez juste avant de servir. Présentez dans des seringues.

Crémeux à la pistache

Ingredients: Crémeux à la pistache

  • 132 g
    sucre
  • 132 g
    jaunes d'oeufs

Preparation: Crémeux à la pistache

Mélangez les ingrédients.

Ingredients: Crémeux à la pistache

  • 482 g
    crème

Preparation: Crémeux à la pistache

Portez à ébullition. Versez sur le mélange à base de jaunes d'œufs pour préparer une crème anglaise.

Ingredients: Crémeux à la pistache

Preparation: Crémeux à la pistache

Ajoutez.

Ingredients: Crémeux à la pistache

  • 39 g
    masse de gélatine

Preparation: Crémeux à la pistache

Ajoutez et homogénéisez au mixeur plongeant.

Réservez une nuit au réfrigérateur. Servez dans de petites poches à douille.

Crème pâtissière au chocolat Madagascar

Ingredients: Crème pâtissière au chocolat Madagascar

  • 83 g
    sucre
  • 120 g
    jaunes d'oeufs
  • 21 g
    farine de maïs

Preparation: Crème pâtissière au chocolat Madagascar

Mélangez les ingrédients.

Ingredients: Crème pâtissière au chocolat Madagascar

  • 600 g
    lait entier

Preparation: Crème pâtissière au chocolat Madagascar

Portez à ébullition. Incorporez au mélange précédent, remuez bien et remettez sur le feu pour réaliser une crème anglaise. Retirez du feu et versez dans un récipient.

Ingredients: Crème pâtissière au chocolat Madagascar

Preparation: Crème pâtissière au chocolat Madagascar

Versez la préparation précédente sur le chocolat et incorporez.

Ingredients: Crème pâtissière au chocolat Madagascar

  • 50 g
    beurre frais

Preparation: Crème pâtissière au chocolat Madagascar

Ajoutez. Homogénéisez au mixeur plongeant.

Réservez une nuit au réfrigérateur. Servez dans de petites poches à douille.

Crumble chocolat-noisettes

Ingredients: Crumble chocolat-noisettes

  • 130 g
    farine de pâtisserie
  • 130 g
    sucre en poudre brun clair
  • 26 g
    CP
  • 1 g
    sel
  • 97 g
    noisettes entières

Preparation: Crumble chocolat-noisettes

Ajoutez l'ensemble des ingrédients secs dans le bol du Kitchen Aid.

Ingredients: Crumble chocolat-noisettes

  • 117 g
    beurre froid

Preparation: Crumble chocolat-noisettes

Mélangez à faible vitesse pendant environ 3 minutes. Augmentez la vitesse et continuez à battre quelques minutes jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés et forment une pâte friable.

Étalez grossièrement sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Réservez au moins deux heures au réfrigérateur. Ensuite, enfournez environ 15-20 minutes à 150 °C.

Chantilly au chocolat

Ingredients: Chantilly au chocolat

Preparation: Chantilly au chocolat

Portez à 70 °C. Retirez du feu.

Ingredients: Chantilly au chocolat

  • 617 g
    35% de crème

Preparation: Chantilly au chocolat

Incorporez.

Laissez refroidir jusqu’à 4 °C. Ensuite, battez jusqu'à obtention d'un mélange semi-ferme.

Crème pâtissière au yuzu

Ingredients: Crème pâtissière au yuzu

  • 527 g
    lait entier
  • 1
    gousse de vanille

Preparation: Crème pâtissière au yuzu

Portez à ébullition.

Ingredients: Crème pâtissière au yuzu

  • 86 g
    purée de yuzu
  • 135 g
    œuf(s) entier(s)
  • 135 g
    sucre
  • 55 g
    amidon

Preparation: Crème pâtissière au yuzu

Faites blanchir les ingrédients au batteur. Ajoutez un peu de lait porté à ébullition au mélange à base d'œufs pour le tempérer, puis incorporez au mélange obtenu précédemment et faites cuire pour obtenir une crème anglaise. Laissez refroidir.

Ingredients: Crème pâtissière au yuzu

Preparation: Crème pâtissière au yuzu

Incorporez le Mycryo® dans le bol du mixeur quand la préparation atteint 40 °C.

Laissez reposer une nuit au réfrigérateur.

Tartelettes croustillantes

Ingredients: Tartelettes croustillantes

  • 525 g
    beurre frais
  • 328 g
    sucre glace

Preparation: Tartelettes croustillantes

Mélangez le beurre et le sucre glace jusqu'à obtention d'une pâte homogène (dans le bol d'un mixeur muni d'un fouet plat).

Ingredients: Tartelettes croustillantes

  • 164 g
    œuf(s) entier(s)

Preparation: Tartelettes croustillantes

Incorporez progressivement les œufs.

Ingredients: Tartelettes croustillantes

  • 3 g
    sel
  • 744 g
    farine de pâtisserie
  • 131 g
    poudre d'amande
  • 105 g
    CP

Preparation: Tartelettes croustillantes

Tamisez toutes les poudres et incorporez-les au mélange précédent.

Laissez reposer 24 heures. Abaissez à 2 mm d’épaisseur. Disposez dans de petits moules (en forme de tartelette) et enfournez 12 minutes à 160 °C.

Choux croustillants

Ingredients: Choux croustillants

  • 332 g
    beurre frais
  • 332 g
    sucre en poudre brun clair
  • 332 g
    farine de pâtisserie
  • 3 g
    sel

Preparation: Choux croustillants

Mélangez les ingrédients jusqu'à obtention d'une pâte. Laissez refroidir, abaissez à 2 mm d’épaisseur et disposez entre deux feuilles de papier. Découpez en carrés d'environ 3-4 cm (pour couvrir les choux). Réservez au réfrigérateur.

Pâte à choux

Ingredients: Pâte à choux

  • 331 g
    eau
  • 331 g
    lait entier
  • 298 g
    beurre frais
  • 10 g
    sel
  • 7 g
    sucre

Preparation: Pâte à choux

Mélangez les ingrédients et portez à ébullition.

Ingredients: Pâte à choux

  • 364 g
    farine de pâtisserie

Preparation: Pâte à choux

Retirez du feu et ajoutez la farine en mélangeant continuellement pour obtenir une pâte homogène. Remettez sur le feu pendant 2 minutes en remuant continuellement.

Ingredients: Pâte à choux

  • 661 g
    œuf(s) entier(s)

Preparation: Pâte à choux

Disposez la pâte dans le bol d’un mixeur (muni d'un fouet plat). Incorporez progressivement les œufs. La pâte doit être luisante et homogène.

À l’aide d'une poche, dressez sur une plaque de cuisson recouverte d’une toile Silpat® ou de papier sulfurisé. Ajoutez une tranche de la garniture feuilletée croustillante au sommet de chaque feuilleté. Enfournez 15 à 18 minutes à 180 °C.