Cremoso de chocolate blanco

Creado por

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -

Si busca la forma de añadir el sabor lácteo y cremoso del chocolate blanco a sus pasteles —pero un ganache sería demasiado denso y la textura de una mousse de chocolate no sería lo bastante espesa— la receta de este cremoso de chocolate (o crema de chocolate) blanco es perfecta. Crea una crema suave y densa como la crema pastelera aterciopelada, pero con un sabor a chocolate blanco cremoso y con aromas de caramelo, bastante firme para los postres y pasteles en capas o para aplicarlo con manga pastelera encima. Para conseguir el resultado final perfecto, utilice un Finest Belgian Chocolate con una fluidez estándar. Busque el símbolo ???????????? en el paquete.

Recipe information

Cantidad
g
(Completar con la cantidad deseada y recalcular )

Cremoso de chocolate blanco

IngredientesPreparación
  • 69g
    jarabe de glucosa DE 40

Calentar en un microondas.

  • 65g
    yemas de huevo

Añadir al jarabe de glucosa y emulsionar.

  • 352g
    nata 35% MG
  • 154g
    leche entera

Hervir todo junto, atemperar la mezcla de yemas de nuevo con ello y calentar de nuevo a 82°C removiendo.

Verter la mezcla anterior sobre el chocolate y la masa de gelatina y emulsionar. Verter en los moldes y congelar.