CHOCRO-DONUT™ con crema pastelera de chocolate blanco

level 3

Esta receta es un triple capricho: una fusión horneada y crujiente de donut y croissant rellena de una crema pastelera de chocolate blanco muy cremosa. El toque final aporta un auténtico placer de chocolate.

CHOCRO-DONUT⢠con crema pastelera de chocolate blanco

Recipe components

Masa

IngredientesPreparación
  • 1000g
    harina
  • 30g
    mantequilla
  • 100g
    mantequilla fundida
  • 100g
    azúcar granulado
  • 20g
    sal
  • 550g
    agua
  • 50g
    levadura

Amasar hasta obtener una masa lisa.
Añadir agua progresivamente.
Envolver bien y poner en el frigorífico durante 3 horas a 5°C.

  • 600g
    láminas de mantequilla

Extender 2/3 de la masa estirada. Doblar la masa en 3.
Doblar dos veces en tres y dejar reposar 2 horas en el frigorífico a 5°C. Doblar de nuevo en 3 partes y estirar a 4 mm. Cortar en rectángulos y enrollar en forma de croissant. Mantener refrigerado a 5°C.

Dejar subir en la cámara de fermentación. Freír la masa en aceite de pepitas de uva durante 4 minutos a 190°C.

Natilla de chocolate blanco

IngredientesPreparación
  • 621g
    leche entera
  • 1vaina(s)
    vainilla Madagascar

Calentar.

  • 95g
    yemas de huevo
  • 35g
    almidón de maíz

Batir todo junto. Verter la leche caliente sobre la mezcla de huevo y llevar a ebullición.

Verter la mezcla de leche y huevos sobre el chocolate y mezclar bien.

Meter en el frigorífico durante 4 horas a 5°C.

Acabado

IngredientesPreparación

Rellenar los Chocro-Donuts™ cortados por la mitad con la natilla. Decorar con Creme dell'Artigiano y rizos de chocolate.