Cómo rellenar correctamente bombones moldeados

La importancia de aplicar la cantidad adecuada de relleno

Antes de empezar a rellenar la cobertura de chocolate, asegúrese de que el relleno sea lo bastante liso y fluido para verterlo fácilmente. Compruebe también que no se caliente a más de 28°C, ya que de lo contrario el relleno hará que se funda la cobertura de chocolate. Rellene cada cobertura de chocolate por separado y trate de evitar que el chocolate se corra por los bordes de sus moldes y coberturas de chocolate con el relleno, ya que podría provocar escapes en los bombones moldeados.

Asegúrese de llenar cada cobertura de chocolate a unos 1,5 mm del borde. Si la cantidad de relleno es demasiado escasa, creará burbujas de aire en los bombones después de sellarlos y eso reducirá su periodo de conservación. Sin embargo, una cantidad excesiva de relleno dificultará su correcto sellado. Al rellenar, golpee el molde contra la encimera para eliminar cualquier burbuja de aire y, una vez que haya terminado, deje que el relleno se endurezca en un frigorífico entre 14 y 18°C durante 30 minutos como mínimo.