Cremoso de chocolate blanco

Creado por

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -

¿Cómo hacer el cremoso de chocolate perfecto? El cremoso de chocolate negro o crema de chocolate es una crema pastelera suave y densa. Se podría comparar con una crema pastelera aterciopelada y cremosa con un intenso sabor a chocolate, lo bastante firme como para mantener su forma en un postre a capas o para decorar con manga pastelera. Para obtener el sabor y la textura perfectos, recomendamos utilizar Finest Belgian Chocolate con un porcentaje alto de cacao o un aroma pronunciado. Puede utilizar uno de nuestros chocolate de origen único si busca notas aromáticas de cacao más pronunciadas. Y, como siempre hacemos para las recetas de pastelería, recomendamos utilizar la fluidez estándar, que se indica con el símbolo ???????????? en el paquete.

Información de la receta

Cantidad
g
(Completar con la cantidad deseada y recalcular )

Cremoso de chocolate blanco

IngredientesPreparación
  • 74g
    jarabe de glucosa DE 40
Calentar en un microondas.
  • 66g
    yemas de huevo
Añadir al jarabe de glucosa y emulsionar.
  • 370g
    nata 35% MG
  • 162g
    leche entera

Hervir todo junto, atemperar la mezcla de yemas de nuevo con ello y calentar de nuevo a 82°C removiendo.

Verter la mezcla anterior sobre el chocolate y la masa de gelatina y emulsionar. Verter en los moldes y congelar.