Bizcocho de chocolate fácil con sorbete de zanahoria y naranja

Experimentar con verduras en los postres puede ser muy gratificante, porque añaden aromas deliciosos y sorprendentes, en un postre ligero. En esta receta, la naranja y las zanahorias aportan aromas dulces con un toque ácido. El bizcocho es fácil de hacer y muy ligero, pero con un gran sabor. Unas chispas de ganache de chocolate negro añaden al postre un aroma más intenso a cacao, sin restarle ligereza.

Nivel:: Medium

100 g

zanahoria bebe
100 g

naranja(s)
20 g

azúcar
1 g

cardamomo
1 pizca

sal
10 g

dextrosa
10 g

glucosa

Hervir al vapor las zanahorias baby y añadir el resto de ingredientes, congelar y realizar un sorbete con la mezcla en una Pacojet.

20 g

agua
30 g

azúcar
75 g

Callebaut Kumabo
50 g

harina
3

huevo(s) entero(s)
2 pieza(s)

clara de huevo

Calentar el agua y disolver el azúcar y el chocolate en ella. A continuación añadir la harina, los huevos y las claras.
Verterlo en una botella de presión, introducir la mezcla en un molde de plástico y calentarlo en el horno microondas durante 45 segundos a 800W.

20 cl

nata
30 g

Callebaut Kumabo

Hervir la nata y disolver el chocolate en ella. Verterlo en una manga pastelera.

20 cl

infusión de flores
Q.S.

mezcla de pétalos
Q.S.

Jalea de frutas
Q.S.

chips de zanahoria secos y caramelizados

Con la manga, realizar montoncitos de ganache y gelatina de fruta en las bandejas. Colocar los pétalos por encima. Poner el bizcocho de chocolate en medio con una quenelle de sorbete encima. Acabar con la zanahoria caramelizada y un chorrito de infusión de flores templada, alrededor.