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Biskuit, Kuchen und Kaffeegebäck

Biskuit, Kuchen und Kaffeegebäck

Um die zarten Mousse- oder Bavaroiseschichten in einem Gebäckstück herrlich hervorzuheben, werden sie häufig mit einer Biskuitschicht abgewechselt. Mit Kakao- und Schokoladepulver von Callebaut können Sie dem Teig Ihres Biskuits Geschmack verleihen. Dadurch erhält er einen intensiveren Geschmack und eine appetitliche Farbe.

Es wird empfohlen den Biskuitteig nicht zu aromatisieren, wenn Sie einen sehr lockeren Biskuitteig erzielen möchten. Während des Backens verhindert die in der Schokolade vorhandene Kakaobutter nämlich die Entwicklung einer lockeren Textur. Für besondere Biskuitsorten - wie etwa Sacherbiskuit - ist dies wohl möglich, da hier ein besonders reichhaltiger Biskuitteig mit einer unvergleichlichen, intensiven Schokoladennote entsteht.

Für einen besonders schönen und überraschend knackigen Effekt: Mischen Sie am Ende der Zubereitung eine Menge (±10%) backfeste Schokoladentropfen unter den Teig. Diese sind hitzebeständig und versehen den Biskuitteig mit kleinen krokanten Schokoladenstückchen. Diese können auch in Gebäck- und Kuchenteig verarbeitet werden.

Welche Callebaut-Produkte eignen sich am besten für das Aromatisieren von Teig für Biskuit, Kuchen und Kaffegebäck?


1. Schokoladen
Teig für Biskuit, Kuchen und Gebäck können mit Schokoladen aromatisiert werden. Zu empfehlen sind besonders die dunklen Schokoladen mit einem hohen Kakaoanteil, wie zum Beispiel aus der Reihe Origine oder Finest Selection. Von Milch- oder weißer Schokolade raten wir eher ab. Wegen ihres höheren Fettgehalts könnten sie verhindern, dass der Teig aufgeht oder während des Backens seine Lockerheit entwickelt.

2. Backfeste Schokoladentropfen
Ideal für alle, die einen lockeren Biskuitteig mit einer intensiven Schokoladennote zubereiten möchten. Diese Schokoladentropfen verleihen der Zubereitung nämlich eine herrlich-krokante Note.

3. Pulver
Für ein sehr leichtes Biskuit kann der Teig mit Kakao- und Schokoladenpulver von Callebaut aromatisiert werden.

* Weitere Informationen entnehmen Sie bitte den Produktinformationsseiten dieser Website.

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