Bavaroise

Bavaroise:

Der Unterschied zwischen Mousse und Bavarois besteht rein theoretisch in der unterschiedlichen Zubereitung, aber in der Praxis gehen beide oft ineinander über.
Bei ihrer Suche nach der idealen Textur oder Konsistenz bereiten einige Chefköche und Patissiers ihre Mousses teilweise auf der Grundlage eines Bavarois-Rezepts zu (oder andersherum). 

Rein theoretisch basiert ein Bavarois auf einer Anglaise: gekochte Milch oder Sahne (mit Vanille oder Zimt oder anderen Gewürzen) wird auf aufgeschlagene Eidotter gegossen. Die Masse wird weiter aufgeschlagen und auf 85°C erhitzt. Pürierte Früchte oder Schokolade und Gelatine werden hinzugegeben und nach einer ersten Kühlung wird die Bavarois mit leicht aufgeschlagener Sahne aufgelockert. Nach Verfestigung im Tiefkühlschrank oder Kühlschrank erhält die Bavarois ihre charakteristische sahnige, lockere Textur. 

Eine klassische Bavarois kann im Gegensatz zu einer Mousse mit weißer Schokolade genauso wie mit dunkler oder Milchschokolade zubereitet werden. Das Mischungsverhältnis der Zutaten muss leicht angepasst werden, beispielsweise wird eventuell etwas weniger Zucker verwendet. Sie  finden auf dieser Website unzählige Beispiele.

Welche Callebaut-Produkte eignen sich am besten für die Zubereitung einer Bavaroise?

1. Schokolade
Das Produktsortiment von Callebaut bietet eine große Auswahl an Schokoladen für die Zubereitung von Bavarois. Mit allen Schokoladen der Standardviskosität () erzielen Sie hervorragende Ergebnisse und für einen charakteristischen oder ausgewogenen Geschmack empfehlen wir Ihnen eine Vielfalt an Schokoladensorten in Kombination mit den anderen Zutaten Ihrer Konditoreiwaren oder Desserts zu versuchen und zu testen.

2. Ein bisschen mehr Fantasie
Ein Bavarois mit einem einzigartigen Geschmacksprofil kann auch mit den anderen Produkten des Sortiments von Callebaut kreiert werden: Es gibt mit Honig, Kaffee oder Karamell aromatisierte Schokoladen, mit Erdbeeren, Orangen oder Zitronen gefärbte oder aromatisiert Kuvertüren, Gianduja-Schokolade, Haselnuss- oder Mandelpasten, Crème à la Carte...

* Weitere Angaben zu unseren Produkten entnehmen Sie bitte den Produktinformationsseiten dieser Website. 
* Wenn Sie Rezepte für Bavarois suchen, werden Sie auf den Rezeptseiten fündig. Klicken Sie auf Suche und geben Sie Bavarois und Schokolade ein. Da die Mousse- und Bavaroisrezepte von vielen Chefköchen austauschbar verwendet werden, können Sie auch auf 'Mousse' klicken.