Weinachtskuchen
(Kreiert von Alexandre Bourdeaux - technischer Berater CHOCOLATE ACADEMY™ Ausbildungszentrum Belgien)
Kokos-Dacquoise
| Zutaten | Zubereitung |
|---|---|
|
300 g
Puderzucker
100 g Mandelpulver 200 g Kokospulver |
Mischen. |
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375 g
Eiweiss
120 g Kristallzucker 2 g Weinsteinpulver |
Zu Schnee schlagen und vorsichtig unterheben. |
| 15-20 Min. bei 180°C (Umluft) backen. | |
Crème brûlée mit Ingwer
| Zutaten | Zubereitung |
|---|---|
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75 g
Milch
9 g frischer Ingwer (gerieben) |
Aufkochen und ziehen lassen. |
| 175 g Sahne | Unterheben |
|
60 g
Eigelb
45 g Zucker |
Mischen und hinzufügen |
Karamellisierte Ananas
| Zutaten | Zubereitung |
|---|---|
|
70 g
Karamellzucker
165 g Ananasstücke 1 Vanilleschote 6 g Gelatine (gequollen) |
Dünsten. |
| Auf die Crème brûlée in der Weihnachtskuchen-Form gießen und einfrieren. | |
Madagascar-Ganache
| Zutaten | Zubereitung |
|---|---|
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190 g
flüssige Sahne
20 g Zucker 50 g Eigelb |
Auf 85°C erhitzen. |
| 100 g dunkele Schokolade Callebaut Origine Madagascar | Hinzufügen und glätten. |
| Abdecken und über Nacht fest werden lassen. | |
Vanilla-Bavarois
| Zutaten | Zubereitung |
|---|---|
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260 g
Milch
95 g Zucker 2 Vanilleschoten 80 g Eigelb 7,5 g Crèmepulver |
Zu einer Crème anglaise verarbeiten. |
| 55 g Kakaobutter Callebaut Mycryo® |
Durch ein Haarsieb streichen und hinzufügen. Auf 25°C abkühlen lassen. |
| 500 g Sahne | Unterheben. |
