Turron
Knusperwaffeln und Milchtrüffelnougat
(Kreiert von Claudi Uñó)
Knusperwaffeln
| Zutaten | Zubereitung |
|---|---|
|
150 g
Milchschokolade Callebaut Select 823NV
50 g Kakaobutter Callebaut NCB-HDO3 |
Milchschokolade und Kakaobutter getrennt schmelzen, da sie unterschiedliche Schmelzpunkte haben. Schließlich zusammenmischen und auskühlen lassen. |
| 500 g Haselnusspraliné Callebaut PRA | Hinzufügen. |
| 250 g Pailleté Feuilletine Callebaut M7-PAIL | Hinzufügen und in gewünschte Formen füllen. Kristallisieren lassen. |
Gianduja-Milchtrüffel
| Zutaten | Zubereitung |
|---|---|
|
380 g
flüssige Sahne
75 g Glucose |
Alles zusammen zum Kochen bringen. |
|
850 g
Milchschokolade Callebaut Select 823NV
200 g gehackte helle Gianduja Callebaut GIA |
Die Sahne-Glukose-Mischung über die Milchschokolade und die Gianduja gießen. |
| 150 g Butter | Mischen und mit einem Mixer glatt rühren. |
Dekoration und Präsentation
Die Gianduja-Milch-Trüffel-Mischung auf die kristallisierte
Knusperwaffelmischung gießen und 24 Stunden lang ruhen lassen. Mit
Motiven aus weißer Schokolade dekorieren und mit einer
Spritzpistole besprühen.
