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Turron Knusperwaffeln und Milchtrüffelnougat (Kreiert von Claudi Uñó)

Knusperwaffeln

Zutaten Zubereitung
150 g Milchschokolade Callebaut Select 823NV
50 g Kakaobutter Callebaut NCB-HDO3
Milchschokolade und Kakaobutter getrennt schmelzen, da sie unterschiedliche Schmelzpunkte haben. Schließlich zusammenmischen und auskühlen lassen.
500 g Haselnusspraliné Callebaut PRA Hinzufügen.
250 g Pailleté Feuilletine Callebaut M7-PAIL Hinzufügen und in gewünschte Formen füllen. Kristallisieren lassen.

Gianduja-Milchtrüffel

Zutaten Zubereitung
380 g flüssige Sahne
75 g Glucose
Alles zusammen zum Kochen bringen.
850 g Milchschokolade Callebaut Select 823NV
200 g gehackte helle Gianduja Callebaut GIA
Die Sahne-Glukose-Mischung über die Milchschokolade und die Gianduja gießen.
150 g Butter Mischen und mit einem Mixer glatt rühren.

Dekoration und Präsentation
Die Gianduja-Milch-Trüffel-Mischung auf die kristallisierte Knusperwaffelmischung gießen und 24 Stunden lang ruhen lassen. Mit Motiven aus weißer Schokolade dekorieren und mit einer Spritzpistole besprühen.


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