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Florentiner Schnitten (Rezept für 120 Stück) (Kreiert von Thomas Fischer - Demonstrateur für Callebaut)

Mürbeteig

Zutaten Zubereitung
300 g Staubzucker
600 g Butter
900 g Mehl
1 Ei
Salz
Vanille
Zitronenschale
Vermischen Sie die Zutaten zu einem Mürbeteig und rollen Sie diesen dick aus. Legen Sie anschließend den Teig auf einem Backblech (30 x 40 cm) mit hohem Rand aus. Dann bei 170 — 180°C leicht vorbacken.

Florentinermasse

Zutaten Zubereitung
925 g Caramell Fill Erwärmen Sie das Caramell Fill in der Mikrowelle.
350 g geröstete und gehackte Mandeln (NUN-PI-AL2B24)
200 g geröstete und gehackte Haselnüsse (GNT)
75 g Orangeat
75 g Zitronat
100 g fein gehackte Belegkirschen
150 g geröstete, ganze Pistazien (NUO-WN-PI1B)
Hacken Sie die Pistazien und rühren Sie alle Zutaten unter das Caramel Fill unter. Streichen Sie die Masse auf den vorgebackenen Mürbeteig auf und backen Sie den Teig bei 170 — 180°C goldbraun.
Dunkle Schokolade (2804NV oder 811NV) Lassen Sie den Boden komplett auskühlen, bevor Sie ihn in 2 x 5 cm große Streifen. Trampieren Sie ihn anschließend.

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