Eine perfekte Verbindung
Rezept für 25 Makronen
(Kreiert von Alexandre Bourdeaux - technischer Berater - CHOCOLATE ACADEMY™ Ausbildungszentrum Belgien)
Schokoladencreme Satongo
| Zutaten | Zubereitung |
|---|---|
| 400 g Vanillecreme | Leicht erwärmen. |
| 225 g dunkle Schokolade Callebaut Finest Selection Satongo | Schmelzen (50°C) und hinzugeben. |
| 750 g Sahne | Steifschlagen und vorsichtig unterheben. |
Himbeerkonfitüre mit Vanillemark
| Zutaten | Zubereitung |
|---|---|
|
500 g
frische oder gefrorene Himbeeren
400 g Zucker 1 Stange Vanille |
Aufkochen und ca. 5 Minuten kochen lassen. |
Makronen
| Zutaten | Zubereitung |
|---|---|
|
375 g
Kastorzucker
80 g Wasser |
Auf 118°C erhitzen. |
| 330 g Eiweiß | Steifschlagen und Zuckersirup hinzufügen. Die Baisermasse glatt rühren. |
| roter Farbstoff | Hinzufügen. |
| 720 g gemahlene Mandeln und Puderzucker zu gleichen Teilen | Vorsichtig hinzufügen, mit dem Teigschaber unterziehen und die Masse unter Drehen des Gefäßes immer wieder von der Mitte nach außen ziehen. |
| Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und 20 Minuten trocknen lassen, damit sich eine Kruste bilden kann. Mit rotem Kristallzucker bestreuen und 20 Minuten bei 140°C im Heißluftofen backen. | |
Dekoration und Präsentation
Auf eine Makronenscheibe die Vanille-Himbeerkonfüre streichen und
mithilfe eines Spritzbeutels die Schokoladencreme darüber geben.
Mit einer zweiten Makronenscheibe abschließen. Abkühlen lassen und
zur Hälfte in Milchschokolade tauchen. Nach Belieben dekorieren.
Hier wurde eine Transferfolie (Best.-Nr. 627016) und
IBC-Silberfolie verwendet.
