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Eine perfekte Verbindung Rezept für 25 Makronen (Kreiert von Alexandre Bourdeaux - technischer Berater - CHOCOLATE ACADEMY™ Ausbildungszentrum Belgien)

Schokoladencreme Satongo

Zutaten Zubereitung
400 g Vanillecreme Leicht erwärmen.
225 g dunkle Schokolade Callebaut Finest Selection Satongo Schmelzen (50°C) und hinzugeben.
750 g Sahne Steifschlagen und vorsichtig unterheben.

Himbeerkonfitüre mit Vanillemark

Zutaten Zubereitung
500 g frische oder gefrorene Himbeeren
400 g Zucker
1 Stange Vanille
Aufkochen und ca. 5 Minuten kochen lassen.

Makronen

Zutaten Zubereitung
375 g Kastorzucker
80 g Wasser
Auf 118°C erhitzen.
330 g Eiweiß Steifschlagen und Zuckersirup hinzufügen. Die Baisermasse glatt rühren.
roter Farbstoff Hinzufügen.
720 g gemahlene Mandeln und Puderzucker zu gleichen Teilen Vorsichtig hinzufügen, mit dem Teigschaber unterziehen und die Masse unter Drehen des Gefäßes immer wieder von der Mitte nach außen ziehen.
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und 20 Minuten trocknen lassen, damit sich eine Kruste bilden kann. Mit rotem Kristallzucker bestreuen und 20 Minuten bei 140°C im Heißluftofen backen.

Dekoration und Präsentation
Auf eine Makronenscheibe die Vanille-Himbeerkonfüre streichen und mithilfe eines Spritzbeutels die Schokoladencreme darüber geben. Mit einer zweiten Makronenscheibe abschließen. Abkühlen lassen und zur Hälfte in Milchschokolade tauchen. Nach Belieben dekorieren. Hier wurde eine Transferfolie (Best.-Nr. 627016) und IBC-Silberfolie verwendet.
 


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