Butterstollen mit Nougatkern (Rezept für 7 Butterstollen) (Kreiert von Thomas Fischer - Demonstrateur für Callebaut)

Zutaten Zubereitung
1500 g Mehl
100 g Hefe
500 g Milch
500 g Butter
300 g Zucker
Schalenabrieb von zwei Zitronen
Salz
1 TL Zimt
Vermengen Sie die Zutaten und lassen Sie die Hefe gehen.
2000 g Creme del Artigiano Nocciola
500 g Dunkle Schokolade 811NV
oder
2000 g Nougat (NCD)
400 g Dunkle Schokolade 811NV
Mischen Sie in der Zwischenzeit die dunkle Schokolade mit der Creme del Artigiano Nocciola oder dem Nougat. Spritzen Sie die Mischung nach dem Temperieren in Stangen auf (Lochtülle 12) und lassen Sie sie abkühlen.
300 g Orangeat
300 g Zitronat
200 g Sultaninen
200 g geröstete und gehackte Mandeln (NUN-PI-AL2B24)
8 EL Rum
300 g Dunkle Chunks
300 g Milch Chunks
200 g weiße Chunks
Geben Sie die Zutaten zu dem Hefeteig. Formen Sie ca. 700 g Teig zu einem Stollen und legen Sie eine der vorbereiteten Nougatstangen ein. Bei 160 - 170°C ca. 70 - 80 min. backen und anschließend buttern und zuckern.