Trüffeln (Kreiert von Jean-Pierre Wybauw - technischer Berater - CHOCOLATE ACADEMY™ Ausbildungszentrum Belgien)

Trüffeln
Zutaten Zubereitung
125g Butter (bei Zimmertemperatur) Hell und schaumig schlagen.
250g Callebaut Honig-Callets Schmelzen, bis auf ca.
35°C abkühlen lassen und mit der Butter vermischen. Schlagen, bis eine steife und helle Mischung entsteht. In Trüffelform spritzen und über Nacht setzen lassen.
Dunkle Schokolade Callebaut Intense 60-40 Temperieren. Die Trüffelfüllung in die Schokolade tauchen und in Schokoladenraspeln rollen.