Trüffel- ganache
(Kreiert von Jean-Philippe Darcis - Geschäftsführer und Chef-Patissier der Patisserie Darcis)
| Zutaten | Zubereitung |
|---|---|
|
450 g
Sahne Corman 35 %
90 g Trimolin |
Vermischen. |
| 10 g schwarze Périgord-Trüffel |
In die Mischung raspeln. Kurz aufkochen und 10 Min. ziehen lassen. Abseihen. |
| 625 g dunkle Schokolade Callebaut Select 811NV | Mischung über die Schokolade gießen. |
| 11 g Trüffelöl | Zugeben. Mit dem Mixer verrühren. |
| Diese Mischung tablieren und auf 32 °C abkühlen lassen. 7 mm dick auf eine Flexipan® Guitare-Backmatte (Artikelnr. FT 04020) gießen. 24 Stunden aushärten lassen. Mit dem Schneidedraht ausschneiden. Mit dunkler Schokolade Callebaut Strong 70-30-42NV überziehen. | |
