Trüffel- ganache (Kreiert von Jean-Philippe Darcis - Geschäftsführer und Chef-Patissier der Patisserie Darcis)

Zutaten Zubereitung
450 g Sahne Corman 35 %
90 g Trimolin
Vermischen.
10 g schwarze Périgord-Trüffel In die Mischung raspeln. Kurz aufkochen und
10 Min. ziehen lassen.
Abseihen.
625 g dunkle Schokolade Callebaut Select 811NV Mischung über die Schokolade gießen.
11 g Trüffelöl Zugeben. Mit dem Mixer verrühren.
Diese Mischung tablieren und auf 32 °C abkühlen lassen. 7 mm dick auf eine Flexipan® Guitare-Backmatte (Artikelnr. FT 04020) gießen. 24 Stunden aushärten lassen. Mit dem Schneidedraht ausschneiden. Mit dunkler Schokolade Callebaut Strong 70-30-42NV überziehen.