Tonka
(Kreiert von Jean-Pierre Wybauw - technischer Berater - CHOCOLATE ACADEMY™ Ausbildungszentrum Belgien)
| Zutaten | Zubereitung |
|---|---|
|
350 g
Sahne
30 g Sorbitol 25 g Invertzucker |
Zum Kochen bringen. |
| 900 g Milchschokolade Callebaut Origine Arriba | Schmelzen und mit der Sahnemischung vermischen. Auf 30°C abkühlen lassen. |
| 75 g Butter (bei Zimmertemperatur) | Unterrühren und in Robot Coupe emulgieren. |
| Tonka-Geschmack | Nach Geschmack hinzufügen. |
| Auf eine Platte gießen (1 cm dicke Schicht) und hart werden lassen. Die Füllung in die gewünschten Formen und Größen schneiden. Die Füllungen in die temperierte Milchschokolade Callebaut Origine Java tauchen und dekorieren. | |
