Orangen-praliné (Kreiert von Jean-Pierre Wybauw - technischer Berater - CHOCOLATE ACADEMY™ Ausbildungszentrum Belgien)

Zutaten Zubereitung
100 g Sahne
Schale von 1 Orange
1 g Natron
Erhitzen.
Saft von 1 Orange
30 g Honig
Orangensaft hinzufügen, die Creme auf unter 70°C abkühlen lassen. Erst dann den Honig unterrühren. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und durch ein Sieb streichen.
350 g vorkristallisierte dunkle Schokolade Callebaut Finest Selection Fortina Die Creme mit der vor-
kristallisierten Schokolade
mischen. Eine 10 mm dicke Schicht in eine Form gießen und erstarren lassen. Die Oberfläche mit einer dünnen Schicht Milchschokolade Callebaut Select 823NV versehen und erstarren lassen. Umdrehen, mit der Harfe in die gewünschte Form und Größe schneiden und mit Callebaut Select 823NV überziehen.