Oolong
(Kreiert von Jean-Pierre Wybauw - technischer Berater - CHOCOLATE ACADEMY™ Ausbildungszentrum Belgien)
| Zutaten | Zubereitung |
|---|---|
| 100g Wasser | Zum Kochen bringen. |
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10g Oolong-Tee
2g Thymian |
30 Minuten lang im Wasser ziehen lassen. Abseihen. |
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300g
Sahne
50g Invertzucker |
Zum Tee hinzufügen und mit dem Zucker zum Kochen bringen. |
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400g
Milchschokolade Callebaut Chocolat d'Origine Java
300g Dunkle Schokolade Callebaut Chocolat d'Origine Grenada |
Gemeinsam schmelzen und mit der gekochten Sahne vermischen. Abkühlen lassen. |
| 75g Butter (bei Zimmertemperatur) | Unterrühren und im Robot Coupe emulgieren. Auf eine Platte gießen (1cm dicke Schicht) und hart werden lassen. Die Füllung in die gewünschten Formen und Größen schneiden. |
| Temperierte Milchschokolade Callebaut Chocolat d'Origine Arriba | Die Füllungen in die Schokolade tauchen und dekorieren. |
