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Oolong (Kreiert von Jean-Pierre Wybauw - technischer Berater - CHOCOLATE ACADEMY™ Ausbildungszentrum Belgien)

Oolong
Zutaten Zubereitung
100g Wasser Zum Kochen bringen.
10g Oolong-Tee
2g Thymian
30 Minuten lang im Wasser ziehen lassen. Abseihen.
300g Sahne
50g Invertzucker
Zum Tee hinzufügen und mit dem Zucker zum Kochen bringen.
400g Milchschokolade Callebaut Chocolat d'Origine Java
300g Dunkle Schokolade Callebaut Chocolat d'Origine Grenada
Gemeinsam schmelzen und mit der gekochten Sahne vermischen. Abkühlen lassen.
75g Butter (bei Zimmertemperatur) Unterrühren und im Robot Coupe emulgieren. Auf eine Platte gießen (1cm dicke Schicht) und hart werden lassen. Die Füllung in die gewünschten Formen und Größen schneiden.
Temperierte Milchschokolade Callebaut Chocolat d'Origine Arriba Die Füllungen in die Schokolade tauchen und dekorieren.

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