Karamba (Kreiert von Robrecht Wolters )

Karamba
Zutaten Zubereitung
150g Callebaut Milchschokolade Select 823NV Die Schokolade schmelzen und vorkristallisieren.
40g Haselnusspaste Callebaut PNP
25g Pralinépaste Callebaut PRA-CLAS
20g Knuspriges Waffel-Pailleté Feuilletine Callebaut M-7PAIL
Die Schokolade mit PNP, PRA-CLAS und M-7PAIL vermischen. Ca. 3 mm dick auf einer mit Papier ausgelegten Platte verteilen. Kreise zu je 25 mm ausscheiden.
150g frische Sahne
300g Callebaut Karamell-Callets
Die Sahne zum Kochen bringen und die Callets hinzufügen. Die Ganache gut vermischen und vorkristallisieren, bis sie sich spritzen lässt. Die Füllung auf die Schokoladenplatten spritzen. Im Kühlschrank bei 10°C abkühlen lassen.
250g Callebaut weiße Schokolade Excellent WNV oder Select W2NV Die Pralinen in die vorkristallisierte Schokolade tauchen.