Jasmin- ganache-Tafel
(Kreiert von Jean-Philippe Darcis - Geschäftsführer und Chef-Patissier der Patisserie Darcis)
| Zutaten | Zubereitung |
|---|---|
|
415 g
Sahne Corman 35 %
72 g Trimolin |
Vermischen. |
| 20 g Jasmintee |
In der Mischung ziehen lassen. Kurz aufkochen. Abseihen. |
| 500 g dunkle Schokolade Callebaut Select 811NV | Mischung über die Schokolade gießen. Kurz mit dem Mixer verrühren. |
| Diese Mischung tablieren und auf 32 °C abkühlen lassen. 7 mm dick auf eine Flexipan® Guitare-Backmatte (Artikelnr. FT 04020) gießen. 24 Stunden kristallisieren lassen. Mit dem Schneidedraht in kleine Karrees einteilen. Mit dunkler Schokolade Callebaut Strong 70-30-42NV überziehen. | |
