Jasmin- ganache-Tafel (Kreiert von Jean-Philippe Darcis - Geschäftsführer und Chef-Patissier der Patisserie Darcis)

Zutaten Zubereitung
415 g Sahne Corman 35 %
72 g Trimolin
Vermischen.
20 g Jasmintee In der Mischung ziehen lassen. Kurz aufkochen.
Abseihen.
500 g dunkle Schokolade Callebaut Select 811NV Mischung über die Schokolade gießen. Kurz mit dem Mixer verrühren.
Diese Mischung tablieren und auf 32 °C abkühlen lassen. 7 mm dick auf eine Flexipan® Guitare-Backmatte (Artikelnr. FT 04020) gießen. 24 Stunden kristallisieren lassen. Mit dem Schneidedraht in kleine Karrees einteilen. Mit dunkler Schokolade Callebaut Strong 70-30-42NV überziehen.