Ingwer (Kreiert von Jean-Pierre Wybauw - technischer Berater - CHOCOLATE ACADEMY™ Ausbildungszentrum Belgien)

Ingwer
Zutaten Zubereitung
400g Sahne
15g geriebener Ingwer
1/2 Zitronenschale
Zum Kochen bringen.
5 Minuten ziehen lassen.
Sieben.
300g Milchschokolade Callebaut Chocolat d'Origine Java
300g Dunkle Schokolade Callebaut Chocolat d'Origine Grenada
Gemeinsam schmelzen und die Sahnemischung in die Schokolade rühren.
50g Invertzucker Unterrühren und abkühlen lassen.
75g Butter (bei Zimmertemperatur) Unterrühren und im Robot Coupe emulgieren. Auf eine Platte gießen (1 cm dicke Schicht) und hart werden lassen. Die Füllung in die gewünschten Formen und Größen schneiden.
Temperierte dunkle Schokolade Callebaut Chocolat d'Origine Sao Thomé Die Füllungen in die Schokolade tauchen und dekorieren.