Honigwürfel
(Kreiert von Jean-Pierre Wybauw - technischer Berater - CHOCOLATE ACADEMY™ Ausbildungszentrum Belgien)
| Zutaten | Zubereitung |
|---|---|
|
300g
Sahne
60g Glucose |
Zum Kochen bringen. |
| 1000g Callebaut Honig-Callets | In der Sahnemischung schmelzen, gut vermischen und auf 35°C abkühlen lassen. |
| 70g Butter (bei Zimmertemperatur) | Unter die kühle Ganache rühren. Weiter abkühlen lassen, in eine flache Schale gießen und aushärten lassen. Aus der Form entfernen. |
| Milchschokolade Callebaut Excellent 845NV | In einer dünnen Schicht über die Ganache verteilen und setzen lassen. In Rauten- oder Würfelform schneiden und in temperierte Milchschokolade tauchen. |
