Honigwürfel (Kreiert von Jean-Pierre Wybauw - technischer Berater - CHOCOLATE ACADEMY™ Ausbildungszentrum Belgien)

Honigwürfel
Zutaten Zubereitung
300g Sahne
60g Glucose
Zum Kochen bringen.
1000g Callebaut Honig-Callets In der Sahnemischung schmelzen, gut vermischen und auf 35°C abkühlen lassen.
70g Butter (bei Zimmertemperatur) Unter die kühle Ganache rühren. Weiter abkühlen lassen, in eine flache Schale gießen und aushärten lassen. Aus der Form entfernen.
Milchschokolade Callebaut Excellent 845NV In einer dünnen Schicht über die Ganache verteilen und setzen lassen. In Rauten- oder Würfelform schneiden und in temperierte Milchschokolade tauchen.