Grün & Knackig (für 45 Stück) (Created by Philippe Vancayseele - Technical advisor - CHOCOLATE ACADEMY™ Ausbildungszentrum Belgium)

Nougat

Zutaten Zubereitung
200 g Glucose
300 g Fondant-Zucker
Erhitzen und ein helles Karamell herstellen.
250 g zerkleinerte, geröstete Haselnüsse Callebaut® NUN-PI-HA213 Erhitzen und hinzufügen.
8 g Koriander
8 g Kümmel
Hinzufügen und untermischen.
In einem Mixer mahlen und auf eine Silpat-Matte sieben. Im Ofen bei ca.150° C erhitzen und weich werden lassen. Etwas rollen und in Streifen schneiden (1 cm).

Pistazien-Ganache

Zutaten Zubereitung
300 g Sahne
30 g Sorbitol (Pulver)
Zum Kochen bringen.
600 g weiße Schokolade Callebaut Velvet CHW-R2241NV
40 g
Die heiße Sahne über die Schokolade und das Mycryo® gießen und gut vermischen.
± 120 g Pistazienpaste Hinzufügen und untermischen.
Die Ganache bis zur gewünschten Konsistenz kristallisieren lassen.
Die Ganache auf die Nougatstreifen spritzen, abkühlen lassen und in die gewünschte Größe schneiden. In Milchschokolade Callebaut Excellent 845NV oder dunkle Schokolade Callebaut Powerful 80% 80-20-44NV tauchen.