Grün & Knackig (für 45 Stück) (Created by Philippe Vancayseele - Technical advisor - CHOCOLATE ACADEMY™ Ausbildungszentrum Belgium)

Nougat

Zutaten	Zubereitung
200 g Glucose 300 g Fondant-Zucker	Erhitzen und ein helles Karamell herstellen.
250 g zerkleinerte, geröstete Haselnüsse Callebaut GNT oder zerkleinerte Mandeln	Erhitzen und hinzufügen.
8 g Koriander 8 g Kümmel	Hinzufügen und untermischen.
In einem Mixer mahlen und auf eine Silpat-Matte sieben. Im Ofen bei ca.150° C erhitzen und weich werden lassen. Etwas rollen und in Streifen schneiden (1 cm).

Zutaten	Zubereitung
300 g Sahne 30 g Sorbitol (Pulver)	Zum Kochen bringen.
600 g weiße Schokolade Callebaut Velvet CHW-R2241NV 40 g	Die heiße Sahne über die Schokolade und das Mycryo® gießen und gut vermischen.
± 120 g Pistazienpaste	Hinzufügen und untermischen. Die Ganache bis zur gewünschten Konsistenz kristallisieren lassen.
Die Ganache auf die Nougatstreifen spritzen, abkühlen lassen und in die gewünschte Größe schneiden. In Milchschokolade Callebaut Excellent 845NV oder dunkle Schokolade Callebaut Powerful 80% 80-20-44NV tauchen.