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Grenade (Kreiert von Jean-Pierre Wybauw - Technischer Berater - CHOCOLATE ACADEMY™ Ausbildungszentrum Belgien)

Zutaten Zubereitung
240 g Sahne
50 g Invertzucker
380 g Callebaut Origine Grenade
Sahne mit dem Invertzucker aufkochen und dann sofort auf die Callets gieβen. Auf ungefähr Zimmertemperatur abkühlen lassen.
40 g Olivenöl
10 g Rum
Untermischen.
Ganache in Cuttermaschine zu einer glatten Masse homogenisieren. Ganache in einem Rahmen aufstreichen und genügend auskühlen lassen. Dann auf der Oberfläche eine dünne Lage Schokolade als Boden aufstreichen. Aus der Form lösen und mit einem Drahtschneider teilen. In Milchkuvertüre (823NV) tauchen und dekorieren.

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