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Cremino Pistachio & rote Beeren (Kreiert von Alexandre Bourdeaux, Technischer Berater für Callebaut® an der CHOCOLATE ACADEMY™ Ausbildungszentrum in Belgien)

Pistazien-Cremino

Zutaten Zubereitung
425 g weiße Schokolade Callebaut® W2NV
425 g reines Pistazienmark Callebaut® NPO-Pl1-T62
8 g Kakaobutter Callebaut® Mycryo
40 g getrocknete Früchte Sosa
Schokolade schmelzen (bei 45°C) und mit dem Pistazienmark und der Kakaobutter vermischen.
Auf 24 C abkühlen lassen.
Die getrockneten Früchte dazugeben.

In eine Form (ca. 1,2 cm dicke Schicht) füllen und im Kühlschrank hart werden lassen.
Nachdem die Masse hart geworden ist, mit einer dünnen Schicht vorkristallisierter Schokolade bestreichen und trocknen lassen.
Die Füllung mit dem Gitarrenschneider in Rechtecke teilen.
Mit der vorkristallisierten Milchschokolade umhüllen.
Mit getrockneten Himbeerstückchen dekorieren.

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