Weiße Macarons
(Kreiert von Alexandre Bourdeaux - technischer Berater - CHOCOLATE ACADEMY™ Ausbildungszentrum Belgien)
Füllung aus weißer Schokolade und Mascarpone
| Zutaten | Zubereitung |
|---|---|
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200 g
Mascarpone
100 g Konditorcreme |
Vermischen. |
| 160 g geschmolzene weiße Schokolade Callebaut Velvet CHW-R2241NV | Hinzufügen und kristallisieren lassen. |
| Zwischen zwei Macaronhälften spritzen. | |
Macarons
| Zutaten | Zubereitung |
|---|---|
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250 g
gemahlene Mandeln
250 g Zucker 80 g Eiweiß |
Mit einem Rührgerät mischen, bis eine Mandelpaste entsteht. |
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225 g
gekochter Zucker
80 g Eiweiß 60 g Wasser |
Auf 118° C erhitzen und zum halb steif geschlagenen Eiweiß hinzugeben. Die lauwarme Meringue (Baisermasse) zur Mandelpaste hinzufügen und unterheben, bis eine glänzende, homogene Masse entsteht. Auf ein Backblech spritzen. |
| Vor dem Backen mit Vanillepulver bestreuen. Im Ofen 20 Minuten bei 160° C backen. | |
