Schokoladen Macarons (Kreiert von Alexandre Bourdeaux - technischer Berater - CHOCOLATE ACADEMY™ Ausbildungszentrum Belgien)

Schokoladen-Macarons

Zutaten	Zubereitung
500 g Mandelmehl 30 g Kakaopulver Callebaut CP 85 g Eiweiß	Im Rührgerät vermischen, bis ein Mandelteig entsteht.
80 g Eiweiß	Aufschlagen.
225 g Zucker 60 g Wasser	Erhitzen und für eine italienische Meringue (Baisermasse) über das aufgeschlagene Eiweiß geben. Die Masse im lauwarmen Zustand mit dem Mandelteig vermischen.
Formen Sie Makarons und setzen Sie sie auf ein Backblech mit Backpapier. Für circa 10 - 12 Minuten bei 160°C backen.

Zutaten	Zubereitung
620 g Sahne 35 % 64 g Invertzucker 400 g dunkle Schokolade Callebaut Strong 70-30-38NV 80 g Milchschokolade Callebaut Select 823NV	Kochen Sie alles auf und geben Sie es in zwei Teilen über die Schokoladen.
In einem Mixer aufschlagen und abkühlen lassen. Die Ganache zwischen 2 Makaron-Hälften verteilen.