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Schokoladen Macarons (Kreiert von Alexandre Bourdeaux - technischer Berater - CHOCOLATE ACADEMY™ Ausbildungszentrum Belgien)

Schokoladen-Macarons

Zutaten Zubereitung
500 g Mandelmehl
30 g Kakaopulver Callebaut CP
85 g Eiweiß
Im Rührgerät vermischen, bis ein Mandelteig entsteht.
80 g Eiweiß Aufschlagen.
225 g Zucker
60 g Wasser
Erhitzen und für eine italienische Meringue (Baisermasse) über das aufgeschlagene Eiweiß geben. Die Masse im lauwarmen Zustand mit dem Mandelteig vermischen.
Formen Sie Makarons und setzen Sie sie auf ein Backblech mit Backpapier. Für circa 10 - 12 Minuten bei 160°C backen.

Schokoladen-Ganache

Zutaten Zubereitung
620 g Sahne 35 %
64 g Invertzucker
400 g dunkle Schokolade Callebaut Strong 70-30-38NV
80 g Milchschokolade Callebaut Select 823NV
Kochen Sie alles auf und geben Sie es in zwei Teilen über die Schokoladen.
In einem Mixer aufschlagen und abkühlen lassen. Die Ganache zwischen 2 Makaron-Hälften verteilen.

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