Nocciola-Makrone
(Kreiert von Marc Ducobu - Callebaut Schokoladenbotschafter Belgien)
Nocciola-Makrone
| Zutaten | Zubereitung |
|---|---|
|
900g
Eiweiß
1125g Zucker 2150g Broyage (50 % Zucker - 50 % gemahlene Mandeln) 100g Callebaut Kakaopulver CP |
Das Eiweiß zu Schnee schlagen. Mit Zucker versteifen. Rühren, um das Eiweiß zu brechen, und gleichzeitig die gesiebten gemahlenen Mandeln und das Kakaopulver einarbeiten. |
| Mit einem Spritzbeutel kleine Kugeln spritzen und 12 Minuten lang bei 160°C backen, Luftklappe offen. (Für 100 Makronen müssen Sie 200 kleine Kugeln formen.) | |
Füllung
| Zutaten | Zubereitung |
|---|---|
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100g
Marzipan 50/50
100g Butter |
Mit dem Schneebesen verrühren. |
| 50g Creme dell'Artigiano Nocciola | Hinzufügen. |
Dekoration und Präsentation
Die Mischung zwischen zwei Teigbällchen geben, damit
eine Makrone entsteht.
