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Nocciola-Makrone (Kreiert von Marc Ducobu - Callebaut Schokoladenbotschafter Belgien)

Nocciola-Makrone

Zutaten Zubereitung
900g Eiweiß
1125g Zucker
2150g Broyage (50 % Zucker - 50 % gemahlene Mandeln)
100g Callebaut Kakaopulver CP
Das Eiweiß zu Schnee schlagen. Mit Zucker versteifen. Rühren, um das Eiweiß zu brechen, und gleichzeitig die gesiebten gemahlenen Mandeln und das Kakaopulver einarbeiten.
Mit einem Spritzbeutel kleine Kugeln spritzen und
12 Minuten lang bei 160°C backen, Luftklappe offen. (Für 100 Makronen müssen Sie 200 kleine Kugeln formen.)

Füllung

Zutaten Zubereitung
100g Marzipan 50/50
100g Butter
Mit dem Schneebesen verrühren.
50g Creme dell'Artigiano Nocciola Hinzufügen.

Dekoration und Präsentation
Die Mischung zwischen zwei Teigbällchen geben, damit eine Makrone entsteht.


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