Osternest (Kreiert von Marc Ducobu – Chef und Geschäftsführer von Patisserie Ducobu – Waterloo, Callebaut Schokoladenbotschafter Belgien)

Osternest

Tortenboden

Zutaten Zubereitung
120 g Butter
60 g Puderzucker
1 Ei
Mischen.
2 g Salz
25 g reine Mandelbroyage
200 g Mehl
Vanille
Zugeben.
3-4 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Böden kreisförmig ausschneiden und knusprig backen.

Schokoladenmousse

Zutaten Zubereitung
250 g Sirup Zum Kochen bringen.
130 g Eigelb Zugeben und auf 30 °C abkühlen lassen.
250 g Milchschokolade Callebaut Origine Java
250 g Milchschokolade Callebaut Select 823NV
Schmelzen und zugeben.
1000 g frische Sahne Schaumig aufschlagen und unterheben.