Osternest (Kreiert von Marc Ducobu – Chef und Geschäftsführer von Patisserie Ducobu – Waterloo, Callebaut Schokoladenbotschafter Belgien)

Tortenboden

Zutaten	Zubereitung
120 g Butter 60 g Puderzucker 1 Ei	Mischen.
2 g Salz 25 g reine Mandelbroyage 200 g Mehl Vanille	Zugeben.
3-4 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Böden kreisförmig ausschneiden und knusprig backen.

Zutaten	Zubereitung
250 g Sirup	Zum Kochen bringen.
130 g Eigelb	Zugeben und auf 30 °C abkühlen lassen.
250 g Milchschokolade Callebaut Origine Java 250 g Milchschokolade Callebaut Select 823NV	Schmelzen und zugeben.
1000 g frische Sahne	Schaumig aufschlagen und unterheben.