Osterei
(Kreiert von Marc Ducobu – Chef und Geschäftsführer von Patisserie Ducobu – Waterloo, Callebaut Schokoladenbotschafter Belgien)
Biskuit ohne Mehl
| Zutaten | Zubereitung |
|---|---|
|
280 g
Eiweiß
150 g Zucker |
Zusammen schaumig aufschlagen. |
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220 g
Eigelb
135 g Mandelbroyage 35 g Kakaopulver Callebaut CP |
Zugeben. |
| Bei 190 °C 15-20 Minuten lang backen. | |
Schokoladenmousse Origine Madagascar
| Zutaten | Zubereitung |
|---|---|
| 280 g Sirup | Zum Kochen bringen. |
| 150 g Eigelb | Zugeben und auf 30 °C abkühlen lassen. |
| 500 g dunkle Schokolade Callebaut Origine Madagascar | Schmelzen und zugeben. |
| 1000 g frische Sahne | Schaumig aufschlagen und unterheben. |
Schlagsahne
| Zutaten | Zubereitung |
|---|---|
|
1000 g
frische Sahne 38 % Fettgehalt
50 g Kristallzucker |
Zusammen zu ¾ aufschlagen. |
