Osterei (Kreiert von Marc Ducobu – Chef und Geschäftsführer von Patisserie Ducobu – Waterloo, Callebaut Schokoladenbotschafter Belgien)

Osterei

Biskuit ohne Mehl

Zutaten Zubereitung
280 g Eiweiß
150 g Zucker
Zusammen schaumig aufschlagen.
220 g Eigelb
135 g Mandelbroyage
35 g Kakaopulver Callebaut CP
Zugeben.
Bei 190 °C 15-20 Minuten lang backen.

Schokoladenmousse Origine Madagascar

Zutaten Zubereitung
280 g Sirup Zum Kochen bringen.
150 g Eigelb Zugeben und auf 30 °C abkühlen lassen.
500 g dunkle Schokolade Callebaut Origine Madagascar Schmelzen und zugeben.
1000 g frische Sahne Schaumig aufschlagen und unterheben.

Schlagsahne

Zutaten Zubereitung
1000 g frische Sahne 38 % Fettgehalt
50 g Kristallzucker
Zusammen zu ¾ aufschlagen.