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Hase mit Nüssen (Kreiert von Marc Ducobu – Chef und Geschäftsführer von Patisserie Ducobu – Waterloo, Callebaut Schokoladenbotschafter Belgien)

Hase mit Nüssen

Haselnussbiskuit

Zutaten Zubereitung
100 g feiner Zucker
180 g Eiweiß
Zusammen schaumig aufschlagen.
150 g Haselnuss- und Mandelpulver
60 g Puderzucker
24 g Mehl
20 g Haselnussnougat Callebaut PRA-CLAS
Zugeben.
Vor dem Backen mit Nüssen bestreuen.
Bei 180 °C 8-10 Minuten lang backen.

Milchschokoladenmousse Origine Java

Zutaten Zubereitung
250 g Sirup Zum Kochen bringen.
130 g Eigelb Zugeben und auf 30 °C abkühlen lassen.
500 g Milchschokolade Callebaut Origine Java Schmelzen und zugeben.
1000 g frische Sahne Schaumig aufschlagen und unterheben.

Für dieses Rezept wurde eine IBC-Form (ref. E01 011 VIERKRON6) verwendet. 

Tipp:
Zum Dekorieren mit Tröpfchen können Sie auch Callebaut Caramel Fill FWF-Z2CARA verwenden.


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