Die Osterglocke
(Kreiert von Marc Ducobu – Chef und Geschäftsführer von Patisserie Ducobu – Waterloo, Callebaut Schokoladenbotschafter Belgien)
Haselnuss-Meringue
| Zutaten | Zubereitung |
|---|---|
|
150 g
Zucker
125 g Eiweiß |
Steif schlagen. |
| 80 g gemahlene Mandeln | Hinzufügen. |
| 40 g | Haselnüsse karamellisieren und über die Meringue streuen. |
| Crispearls™ Milch Callebaut CEM-CC-25CRISP | Die Meringue mit einer feinen Perlenschicht bestreuen. |
Mousse au Chocolat mit Milchschokolade
| Zutaten | Zubereitung |
|---|---|
| 250 g Sirup | Aufkochen. |
| 130 g Eigelb | Hinzufügen und zu einer Pâte à bombe verarbeiten. |
| 500 g Milchschokolade Callebaut Select 823NV | Unterheben. |
| 900 g Crème fraîche (35 % Fettgehalt) | Unterheben. |
| Callebaut Caramel Fill FWF-Z2CARA | Die Mousse mit einer Schicht Caramel Fill überziehen. |
