Die Osterglocke (Kreiert von Marc Ducobu – Chef und Geschäftsführer von Patisserie Ducobu – Waterloo, Callebaut Schokoladenbotschafter Belgien)

Haselnuss-Meringue

Zutaten Zubereitung
150 g Zucker
125 g Eiweiß
Steif schlagen.
80 g gemahlene Mandeln Hinzufügen.
40 g Haselnüsse karamellisieren und über die Meringue streuen.
Crispearls™ Milch Callebaut CEM-CC-25CRISP Die Meringue mit einer feinen Perlenschicht bestreuen.

Mousse au Chocolat mit Milchschokolade

Zutaten Zubereitung
250 g Sirup Aufkochen.
130 g Eigelb Hinzufügen und zu einer Pâte à bombe verarbeiten.
500 g Milchschokolade Callebaut Select 823NV Unterheben.
900 g Crème fraîche (35 % Fettgehalt) Unterheben.
Callebaut Caramel Fill FWF-Z2CARA Die Mousse mit einer Schicht Caramel Fill überziehen.