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Der Osterhase (Kreiert von Marc Ducobu – Chef und Geschäftsführer von Patisserie Ducobu – Waterloo, Callebaut Schokoladenbotschafter Belgien)

Biskuit ohne Mehl

Zutaten Zubereitung
280 g Eiweiß
150 g Zucker
Steif schlagen.
220 g Eigelb
130 g gemahlene Mandeln
35 g Kakaopulver Callebaut CP
Unterheben.
7-8 Minuten bei 180 °C backen.
Die Form mit dunkler Schokolade Callebaut Strong 70-30-42NV bestreichen.

Schokoladen-Meringue

Zutaten Zubereitung
170 g Eiweiß
170 g Zucker
Steif schlagen.
120 g Puderzucker
40 g Kakaopulver
Hinzufügen.
15 Minuten bei 170 °C backen.

Schokoladen-Sabayon

Zutaten Zubereitung
90 g Crème fraîche
50 g Milch
100 g Zucker
Aufkochen.
250 g Eigelb Unterheben und zu einer Crème Anglaise verarbeiten.
Mixen und steif schlagen.
350 g dunkle Schokolade Callebaut Schmelzen und unterheben.
800 g Crème fraîche Unterheben.

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