Der Osterhase
(Kreiert von Marc Ducobu – Chef und Geschäftsführer von Patisserie Ducobu – Waterloo, Callebaut Schokoladenbotschafter Belgien)
Biskuit ohne Mehl
| Zutaten | Zubereitung |
|---|---|
|
280 g
Eiweiß
150 g Zucker |
Steif schlagen. |
|
220 g
Eigelb
130 g gemahlene Mandeln 35 g Kakaopulver Callebaut CP |
Unterheben. |
| 7-8 Minuten bei 180 °C backen. Die Form mit dunkler Schokolade Callebaut Strong 70-30-42NV bestreichen. | |
Schokoladen-Meringue
| Zutaten | Zubereitung |
|---|---|
|
170 g
Eiweiß
170 g Zucker |
Steif schlagen. |
|
120 g
Puderzucker
40 g Kakaopulver |
Hinzufügen. |
| 15 Minuten bei 170 °C backen. | |
Schokoladen-Sabayon
| Zutaten | Zubereitung |
|---|---|
|
90 g
Crème fraîche
50 g Milch 100 g Zucker |
Aufkochen. |
| 250 g Eigelb |
Unterheben und zu einer Crème Anglaise verarbeiten. Mixen und steif schlagen. |
| 350 g dunkle Schokolade Callebaut | Schmelzen und unterheben. |
| 800 g Crème fraîche | Unterheben. |
