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Das Osternest (Kreiert von Marc Ducobu – Chef und Geschäftsführer von Patisserie Ducobu – Waterloo, Callebaut Schokoladenbotschafter Belgien)

Dacquoise Vanille

Zutaten Zubereitung
150 g Eiweiß
60 g Zucker
Steif schlagen.
150 g Puderzucker
150 g gemahlene Mandeln
Vanille
Unterheben.

Mango-Passionsfrucht Fruchtgelee

Zutaten Zubereitung
250 g Mangopüree
250 g Passionsfruchtpüree
Aufkochen und anschließend abkühlen lassen.
10 g Gelatine Unterheben. In Flexipan®-Formen mit 16 cm Durchmesser gießen.
Crispearls™ weiß Callebaut CEW-CC-30CRISP Das Fruchtgelee mit einer feinen Perlenschicht bestreuen.

Mousse au Chocolat mit weißer Schokolade

Zutaten Zubereitung
250 g Sirup Aufkochen.
140 g Eigelb Hinzufügen und zu einer Pâte à bombe verarbeiten.
400 g weiße Schokolade Callebaut Select W2NV Unterheben.
3 sheets Gelatineblätter Unterheben.
800 g Crème fraîche Unterheben.

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