Das Osternest
(Kreiert von Marc Ducobu – Chef und Geschäftsführer von Patisserie Ducobu – Waterloo, Callebaut Schokoladenbotschafter Belgien)
Dacquoise Vanille
| Zutaten | Zubereitung |
|---|---|
|
150 g
Eiweiß
60 g Zucker |
Steif schlagen. |
|
150 g
Puderzucker
150 g gemahlene Mandeln Vanille |
Unterheben. |
Mango-Passionsfrucht Fruchtgelee
| Zutaten | Zubereitung |
|---|---|
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250 g
Mangopüree
250 g Passionsfruchtpüree |
Aufkochen und anschließend abkühlen lassen. |
| 10 g Gelatine | Unterheben. In Flexipan®-Formen mit 16 cm Durchmesser gießen. |
| Crispearls™ weiß Callebaut CEW-CC-30CRISP | Das Fruchtgelee mit einer feinen Perlenschicht bestreuen. |
Mousse au Chocolat mit weißer Schokolade
| Zutaten | Zubereitung |
|---|---|
| 250 g Sirup | Aufkochen. |
| 140 g Eigelb | Hinzufügen und zu einer Pâte à bombe verarbeiten. |
| 400 g weiße Schokolade Callebaut Select W2NV | Unterheben. |
| 3 sheets Gelatineblätter | Unterheben. |
| 800 g Crème fraîche | Unterheben. |
