Schokoladen Kastanien- Mousse (Kreiert von Alexandre Bourdeaux - technischer Berater - CHOCOLATE ACADEMY™ Ausbildungszentrum Belgien)

Schokoladen-Kastanienmousse

Pistazien-Kastanienbrot

Zutaten Zubereitung
250g Mandelpaste
40g Pistazienpaste
Gemeinsam mit dem Rühraufsatz schlagen.
5 Eier Hinzufügen.
45g Mehl
3g Backpulver
Hinzufügen.
60g Butter
kandierte Kastanien
Die Kastanien in Stücke schneiden, vermischen und zur Masse hinzufügen.
In einer 1 cm dicken Schicht auf einem Backblech verteilen. Bei 200°C backen.

Kastaniencreme

Zutaten Zubereitung
50g Butter Schlagen.
100g Kastanienpaste
100g Kastaniencreme
Hinzufügen und vermischen.
10g Whisky Unterrühren.

Schokoladen-Bavaroise

Zutaten Zubereitung
150g Milch
1/2 Vanilleschote
150g Sahne
4 Eidotter
70g Invertzucker
Eine Creme Anglaise zubereiten.
60g Callebaut Chocolat d'Origine Arriba Schmelzen und unter die Creme Anglaise rühren.
2g Gelatine Hinzufügen.
12g Schlagsahne Bei 30°C hinzufügen.