Schokoladen Ingwer- Mousse (Kreiert von Alexandre Bourdeaux - technischer Berater - CHOCOLATE ACADEMY™ Ausbildungszentrum Belgien)

Ingwer dacquoise

Zutaten Zubereitung
250g Eiweiss
80g Zucker
Zusammen schlagen.
200g Mandelpulver
200g Puderzucker
25g geriebener frischer Ingwer
Unterrühren.
Auf einem Backblech auftragen und 15-20 Minuten lang bei 200° backen.

Karamellisierte Bananen

Zutaten Zubereitung
375g Bananenmark
50g Zucker
Karamellisieren.
20g Rum Bananenmark mit dem Rum zusammen vermischen.
Die Mischung auf einem Silpat giessen und im Kühlschrank kalt stellen. Anschliessend in die Kreisform schneiden.

Schokolade Mousse

Zutaten Zubereitung
150g Eidotter
300g Sirup
In der Mikrowelle erhitzen und schaumig schlagen.
240g Callebaut Chocolat d'Origine Ghana
65g Butter
Schmelzen und bei 50°C unterrühren.
500g Schlagsahne
80g Kandiszucker
Unterrühren.
In Formen gießen und einfrieren. Aus den Formen nehmen und die Oberfläche mit einem Luftgebläse mit einer Mischung aus Kakaobutter und dunkler Schokolade einsprühen. Mit Schokoladendekoration abrunden.