Schokoladen Ingwer- Mousse
(Kreiert von Alexandre Bourdeaux - technischer Berater - CHOCOLATE ACADEMY™ Ausbildungszentrum Belgien)
Ingwer dacquoise
| Zutaten | Zubereitung |
|---|---|
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250g
Eiweiss
80g Zucker |
Zusammen schlagen. |
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200g
Mandelpulver
200g Puderzucker 25g geriebener frischer Ingwer |
Unterrühren. |
| Auf einem Backblech auftragen und 15-20 Minuten lang bei 200° backen. | |
Karamellisierte Bananen
| Zutaten | Zubereitung |
|---|---|
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375g
Bananenmark
50g Zucker |
Karamellisieren. |
| 20g Rum | Bananenmark mit dem Rum zusammen vermischen. |
| Die Mischung auf einem Silpat giessen und im Kühlschrank kalt stellen. Anschliessend in die Kreisform schneiden. | |
Schokolade Mousse
| Zutaten | Zubereitung |
|---|---|
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150g
Eidotter
300g Sirup |
In der Mikrowelle erhitzen und schaumig schlagen. |
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240g
Callebaut Chocolat d'Origine Ghana
65g Butter |
Schmelzen und bei 50°C unterrühren. |
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500g
Schlagsahne
80g Kandiszucker |
Unterrühren. |
| In Formen gießen und einfrieren. Aus den Formen nehmen und die Oberfläche mit einem Luftgebläse mit einer Mischung aus Kakaobutter und dunkler Schokolade einsprühen. Mit Schokoladendekoration abrunden. | |
