Schoko-Mousse mit Birnen
(Kreiert von Kristof Coppens - Jeunes Restaurateurs d'Europe Belgien)
Schritt 1
| Zutaten | Zubereitung |
|---|---|
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200g
Callebaut Schokoladenmousse
250 ml Milch |
Vermischen. In einen Spritzbeutel gießen und im Kühlschrank hart werden lassen. |
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2L
Zuckersirup (50% Zucker 50% Wasser)
Saft von 1 Zitrone 1 Bund frischer Salbei |
Gemeinsam zum Kochen bringen. |
| 4 Birnen | Schälen und im Sirup pochieren, bis sie weich sind (kurz vor dem Siedepunkt). Wenn die Birnen weich sind, den Topf von der Flamme nehmen. In ihrem Saft abkühlen lassen. |
| Die Birnen in kleine Würfel schneiden und mit gekühltem Birnensaft vermischen. Auf Gläser verteilen. Den Saft mit einem feinen Sieb von den Birnen abseihen. Die ISI-Siphonflasche 1/2 L zu 2/3 damit befüllen. | |
Birnen- und Salbei-Spuma
| Zutaten | Zubereitung |
|---|---|
| 100g frische Sahne mit 40% Fettgehalt | Den Rest der Siphonflasche mit der Sahne füllen. Mit der Gaspatrone (N2O) unter Druck setzen. In den Kühlschrank stellen. |
Dekoration und Präsentation
Die Schokoladenmousse mit einer Siphonflasche auf die
Birnen sprühen. Mit Spuma und getrockneten Lebkuchenstückchen
abrunden.
