Schoko-Mousse in Dessert- Gläsern (Kreiert von Alexandre Bourdeaux - technischer Berater - CHOCOLATE ACADEMY™ Ausbildungszentrum Belgien)

Mandelbiskuit

Zutaten Zubereitung
350g Mandelpaste (50% Mandeln)
140g Eier
90g Eidotter
Vermischen und gemeinsam schlagen.
300g Eiweiß
115g Feinzucker
Eiweiß und Zucker steif schlagen. Vorsichtig unter die Masse heben.
135g Mehl Sieben und unterheben. Auf einem Backblech verteilen und 10 Minuten lang bei 190°C backen. Kreise ausschneiden, die in die Dessertgläser passen.

Himbeermarmelade

Zutaten Zubereitung
250g Himbeeren
200g Zucker
Zum Kochen bringen und zur Marmelade reduzieren.

Dunkle Schoko-Mousse

Zutaten Zubereitung
400g Schokoladenmoussepulver
500g Milch
Vermischen und 5 Minuten lang schlagen.

Dekoration und Präsentation 
Eine Schicht dunkle Schokoladenmousse in die Gläser spritzen. Mit einer Scheibe Mandelbiskuit, Himbeermarmelade und einer zweiten Scheibe Biskuit bedecken. Mit dunklem Schokoladenmousse auffülen und mit einigen Schokoladendekorationen vollenden.