Himbeeren und Schokolade
(Kreiert von Alexandre Bourdeaux - technischer Berater - CHOCOLATE ACADEMY™ Ausbildungszentrum Belgien)
Himbeermarmelade
| Zutaten | Zubereitung |
|---|---|
|
150g
Himbeeren
100g Zucker |
Gemeinsam 2 Minuten lang kochen und abkühlen lassen. |
Mousse
| Zutaten | Zubereitung |
|---|---|
|
800g
Callebaut Milchschokoladenmousse
1L Milch |
Gemeinsam schlagen, bis eine Mousse entsteht. |
Schokoladenrechtecke
| Zutaten | Zubereitung |
|---|---|
| Callebaut dunkle Schokolade Strong 70-30-38NV | Vorkristallisieren und in einer dünnen Schicht auf einer Plastikunterlage auftragen. Wenn die Schokolade hart ist, wird sie in 12x4 cm große Rechtecke geschnitten. Die Schokolade zwischen 2 Metallplatten drücken (oder ein Gewicht darauf anbringen, um zu verhindern, dass sich die Schokolade ringelt) und im Kühlschrank abkühlen lassen. |
Dekoration und Präsentation
Ein Schokoladenrechteck auf einen Teller geben. Mit
Schokoladenmousse-Kugeln dekorieren. Mit einem weiteren
Schokoladenrechteck bedecken. Himbeermarmelade und einige Himbeeren
darauf geben und mit einem letzten Schokoladenrechteck abschließen.
Etwas Callebaut Rote Beeren-Topping
rund um den Tellerrand träufeln.
