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Himbeeren und Schokolade (Kreiert von Alexandre Bourdeaux - technischer Berater - CHOCOLATE ACADEMY™ Ausbildungszentrum Belgien)

Himbeermarmelade

Zutaten Zubereitung
150g Himbeeren
100g Zucker
Gemeinsam 2 Minuten lang kochen und abkühlen lassen.

Mousse

Zutaten Zubereitung
800g Callebaut Milchschokoladenmousse
1L Milch
Gemeinsam schlagen, bis eine Mousse entsteht.

Schokoladenrechtecke

Zutaten Zubereitung
Callebaut dunkle Schokolade Strong 70-30-38NV Vorkristallisieren und in einer dünnen Schicht auf einer Plastikunterlage auftragen. Wenn die Schokolade hart ist, wird sie in 12x4 cm große Rechtecke geschnitten. Die Schokolade zwischen 2 Metallplatten drücken (oder ein Gewicht darauf anbringen, um zu verhindern, dass sich die Schokolade ringelt) und im Kühlschrank abkühlen lassen.

Dekoration und Präsentation
Ein Schokoladenrechteck auf einen Teller geben. Mit Schokoladenmousse-Kugeln dekorieren. Mit einem weiteren Schokoladenrechteck bedecken. Himbeermarmelade und einige Himbeeren darauf geben und mit einem letzten Schokoladenrechteck abschließen. Etwas Callebaut Rote Beeren-Topping rund um den Tellerrand träufeln.


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