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Erdbeersalat (Kreiert von Eddy Van Den Langenbergh - Lehrer am VTI-Spijker in Belgien)

Flammeri

Zutaten Zubereitung
100g Milch
100g Sahne
Vermischen und zum Kochen bringen.
150g Marzipan (50/50)
50g Ei
Das Marzipan durch das Vermischen mit dem Ei erweichen. Mit 1 Teil der Sahne- / Milchmischung vermischen. Die restliche Sahne- / Milchmischung hinzufügen. Auf 85°C erhitzen.
10g Gelatine Unterrühren und abkühlen lassen, bis es zu setzen beginnt.
250g Sahne Die leicht gesüßte Sahne schlagen und unterheben.

Cointreau-Sirup

Zutaten Zubereitung
250g Wasser
375g Zucker
Vermischen und erhitzen, bis sich der ganze Zucker aufgelöst hat.
50g Cointreau (40°C) Unterrühren.

Schokoladenmousse

Zutaten Zubereitung
800g Schokoladenmoussepulver
1L Milch
Vermischen und 5 Minuten lang schlagen.
400g Callebaut dunkle Schokolade Select 811 Schmelzen und die Schokolade vorsichtig unter die Mousse heben. Abkühlen lassen.

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